Descrizione dei prodotti
Inoltre, lo scopo della pastorizzazione per la maggior parte degli alimenti, come birra, vino di frutta (vino) e succo, è quello di estendere la durata del prodotto dal punto di vista dei microrganismi ed enzimi. Generalmente, gli alimenti pastorizzati contengono ancora molti microrganismi che possono crescere, di solito migliaia di batteri vivi per millilitro o per grammo, che è più corto del periodo di conservazione dei prodotti commercialmente sterilizzati.
Oltre ad essere utilizzato per cibi liquidi (succo, latte), cibi acidi e marmellate in scatola, anche la tecnologia di pastorizzazione è penetrata in altri campi. Ad esempio, il trattamento a vapore delle ostriche nei gusci ridurrà il numero di batteri nelle ostriche. Il suo vantaggio è che elabora cibo a temperatura più bassa e in un tempo più breve, che può ridurre al minimo il danno del colore alimentare, dell'aroma, del gusto e dei componenti nutrizionali causati da alte temperature e trattamento a lungo termine.
Principio di lavoro: le materie prime miste vengono riscaldate a 68-70 e mantenute a questa temperatura per 30 minuti, e quindi raffreddate rapidamente in grado 4-5. Poiché i punti di morte dei batteri generali sono entrambi a una temperatura di 68 gradi e un tempo inferiore a 30 minuti, i batteri patogeni e la maggior parte dei batteri non patogeni nelle materie prime miste possono essere uccisi dopo essere stati trattati con questo metodo; L'improvviso raffreddamento delle materie prime miste dopo il riscaldamento può anche causare la morte dei batteri a causa dei rapidi cambiamenti nel calore e nel freddo.
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